將軍排骨─孫立新
作法：
紅麴米泡水備用
芽菜清水洗淨
起滚水鍋，放入黃酒、蔥段、薑片，川燙排骨去血水，取出
起鍋熱適量油，放入蔥段、薑片煸香
放入1大匙郫縣豆瓣醬煸香
放入泡辣椒拌炒
放入料酒
放入適量水
放入紅麴水
放入糖
放入白胡椒粉
放入醬油調味(不用太多)
放入小排骨
放入香葉、桂皮、八角小火燉煮
放入3顆蒜仁
挑出排骨
取水晶碗，放入排骨
放入地瓜粉裹勻
起油鍋，放入裹粉排骨油炸，撈起瀝油
拉高油溫，排骨回鍋搶酥，撈起瀝油
起鍋熱油，放入芽菜拌炒
加入料酒
加入炸排骨
加入辣椒拌炒
加入椒鹽花生
加入麻花拌炒
加入麻辣鮮露拌勻
盛盤
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