琅環福地

玉米粉千層酥餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

被誇爆了，這個千層酥餅外酥裡軟，香酥掉渣，全家人吃美了

作法：

取攪拌盆，放入500克面粉

加入5克酵母

加入4克鹽

加入20克白糖，混合均勻

再加入280克水，攪拌成絮狀

再加入30克油

下手揉成光滑柔軟的面糰

蓋好，靜置鬆弛5分鐘

取水晶碗，放入250克玉米面

加入40克糖

加入125克油，攪拌均勻備用

取出鬆弛好的面糰，按扁

擀成厚度為一公分左右的長方形大面餅

在1/2處鋪上玉米粉酥，按壓緊實

面餅對折

邊緣捏合封口

再次擀開呈長方形面餅，厚度約六、七毫米

切去兩邊(這樣中間的層次才會更分明)

兩邊向中間折，形成三折

按壓出裡面的空氣

再次擀成厚度約5毫米的長方形面餅

在2/3處鋪上適量蜜紅豆

先將空白處折過來，輕輕按壓

再對折到另一邊上

整理好形狀

再擀成長約35公分寬約25公分的長方形面餅

擀好後放到烤盤上

再分割成3公分左右的長方塊

表面刷一層雞蛋液

撒上芝麻

蓋好保鮮膜，醒發至1.5倍大

發酵好的生坯表面明顯長高了

送進預熱好的烤箱，以上下火220度烤18分鐘

時間和溫度還要根據自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面上色滿意即可出爐

取出來等晾至不燙手了，再將每塊面餅分離開

顏色金黃金黃的，食慾滿滿兒

層次分明，吃起來外皮酥脆

內裡暄軟，玉米清香

微甜不膩，實在是太香了！