罈肉─綦振山
主廚的叮嚀：
東北傳統技法，入口即化，軟糯入味！
色澤紅潤，湯汁濃稠、鮮香不膩！
作法：
豬五花肉刮除豬毛
切1.5公分長條，切長方塊
甜面醬
腐乳汁
冰糖
桂皮
八角
蔥
薑
香菜
起冷水鍋，放入五花肉塊，焯水1分多鐘
加入花雕酒，去腥
撈出五花肉
溫水洗淨五花肉表面浮沫、殘渣
起鍋熱底油，放入黃冰糖，炒糖色
炒成火紅色
放入五花肉，煸炒上色
放入大塊蔥、薑
放入桂皮、大料，煸香
加入腐乳汁，提色增香
加入甜面醬
加入醬油
加入適量熱水，煮沸
加入半匙鹽
加入1匙白糖
倒入玻璃罐裡
放入香菜，燒開
加蓋，燜1小時
挑出蔥、香菜、大料、桂皮(留薑片)
盛入砂鍋
齊活！
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