冬瓜薏米老鴨湯─隋坡
主廚的叮嚀：
這個湯很簡單，依然很認真教給你！
作法：
600克帶皮冬瓜洗淨，切塊
1200克鮮老鴨去毛，開膛、去內臟
切除鴨屁股，丟掉
切鴨爪，去爪尖
剁下鴨脖子，抽去食管、氣管，再切段
鴨嘴剁去前沿，洗淨
沿關節剁下鴨翅，剁塊
取下鴨腿，剁塊
鴨身剁成塊
鴨塊清水洗淨血塊和殘渣，瀝乾
起冷水鍋，放入鴨塊，焯水
加入50克料酒，煮沸
撇清浮沫
怕撇不乾淨，可加入1勺冷水，煮沸
再撇清血沫
撈出
起鍋，放入3000cc冷水
放入鴨子
加入帶皮冬瓜
加入60克薏米仁
加入30克薑片
加蓋，大火煮沸
轉小火，燜煮1小時
加入5克鹽
加入2克味精
加入2克白胡椒粉
若要湯特別白，鴨子燉爛後，大火滾ㄧ下
根據鴨子老嫩程度，調整燉煮時間
出鍋！
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