扒牛肋條─綦振山
主廚的叮嚀：
紅燒牛肉吃膩了，國宴大師分享最愛牛肋條做法
回民館招牌菜
作法：
1.5斤牛肋條泡冷水2小時
老隱記料包：
取藥包，放入山楂、八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、白芷
放入橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高莨薑，綁緊
大塊蔥、薑
白胡椒粒
起冷水鍋，放入牛肋條，焯水
加入老隱記料包
加入大塊蔥、薑
加入白胡椒粒，煮沸
倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓25分鐘
撈出，冷卻
用盤重壓塑形
改刀，切片
裝盤，碼齊
蓋上盤子，翻面
起鍋熱油，放入大塊蔥、薑，煸香
放入3勺牛肉鮮湯
加入醬油
加入老抽，增色
加入半匙鹽
加入半匙白糖
加入半匙味精
撈出大塊蔥、薑
蒙汁
推回鍋內
煮沸
扒燒2分鐘
淋上水澱粉
淋上明油
大翻勺
盛盤
撒上蔥花
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
