南瓜蛋軟餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一個湯匙一口鍋，手不沾麵做軟餅，放2天都不硬，好吃還簡單
作法：
取水晶碗，加入300克南瓜，蒸熟
倒入碗裡
壓成細膩的南瓜泥
磕入2顆雞蛋
加入25克白糖，攪拌均勻
再加400克面粉
加入4克酵母，混合面糊
根據面糊的吸水性，分次加入330克到380克左右的溫水
攪拌成均勻細膩的面糊
攪拌好的面糊呈可以滴落的狀態
蓋好保鮮膜，醒發1小時左右
發酵好的面糊內部充滿了大量氣泡
攪拌排氣
不沾鍋預熱刷油
倒入一半的面糊，搖晃均勻
表面撒些芝麻增香
蓋上蓋子，全程開小火慢煎至表面定型
淋油，翻面
另一面煎至上色，按壓表面能快速回彈就熟透了
倒扣入盤
完美出鍋
放涼一會兒
切成小塊就可以吃了
南瓜蛋軟餅蓬鬆暄軟，香氣十足
吃起來又軟又筋道，即使放上兩天都不會硬
營養好吃還簡單！
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