琅環福地

雞蛋灌餅的新做法─彩虹姐

主廚的叮嚀：

一鍋一筷一餅一蛋，這樣做餅還真少見，又酥又軟香極了

作法：

取水晶杯，放入210克30度左右的溫水

加入3克鹽，攪拌融化

取攪拌盆，放入350克中筋面粉

加入1克酵母

倒入鹽水，攪拌成絮狀

揉成稍軟的面糰

移至案板

繼續揉5-8分鐘左右，讓面糰變得細膩光滑

搓長條

均分成8個面劑

每個面劑都揉光滑

蓋好，鬆弛10分鐘

取水晶碗，放入25克面粉

加入少許五香粉

加入2克鹽

加入30克熱油，攪拌均勻成為稀油酥

取一個小面糰，按扁

擀成長條

淋上油酥，只需塗抹一半的位置

對折餅皮，底部稍微寬於上部

按壓出空氣

再塗抹一層油酥

捲起餅皮

剩餘的面皮包裹住底部

依序將剩下的全部做完

取最先做好的小面卷

按扁

翻面

重複由中間向外擀成圓餅

這樣一個餅坯就完成了，無需醒發

電餅鐺開中小火，預熱刷油

取最先做好的餅坯，入鍋烙至餅底部定型、表面微鼓

翻烙另一面

另一面烙印上色

用筷子挑起中間的餅皮，倒入1個雞蛋液

底部的餅皮烙至金黃

翻面

另一面烙至金黃、餅面微鼓

蛋液也就熟了

中途如果油少了，可以再多加些油

這樣烙好的餅會更的酥脆

雞蛋灌餅的新做法，外皮酥脆、內裡柔軟鮮嫩

切開餅的內在層次也非常豐富

香極了

真的越吃越愛吃！