焦香酥脆蔥花餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
特喜歡這個蔥花餅了，焦香酥脆，鹹香適口，天天吃都不膩
作法：
取水晶杯，放入350克中筋面麵粉
加入3克酵母
分次加入210克水，攪拌成絮狀
再加入10克油
下手揉成稍軟的面糰
移到案板上
將面糰揉勻、揉光滑
加蓋，鬆弛5分鐘
取水晶碗，放入30克面粉
加入4克椒鹽粉
加入35克熱油，攪拌均勻成油酥
案板記得多撒些面粉防粘
面糰擀成方形的大面餅
淋上油酥，塗抹均勻
再撒上蔥花，喜歡蔥香更濃郁些可以多撒一些
從上至下捲起來
卷好後，給它上勁
捲成長條
一分為二
再將兩條擰在一起
粗細整理均勻
均分成6個面劑
取1個面劑，先將兩頭捏合
再旋轉著按成小圓餅
這樣一個生坯就做好了
依次將剩下的全部做完，無需醒發直接入鍋烙
電餅鐺開小火，預熱刷油
放入餅坯
一面烙至變色後，翻烙另一面
另一面烙至金黃
再翻烙一次，直到烙至兩面金黃酥脆
按壓小餅能快速回彈就熟透了
出鍋
外酥裡軟的小蔥花餅，全程沒有發酵的過程
但是依然蓬鬆暄軟，吃起來外酥裡軟鹹香適口！
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