琅環福地

家常麻醬燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

省時又簡單的做法，酥香可口，不喝湯都能吃二口！

作法：

取水晶杯，加入260克35度左右的溫水

加入4克酵母，攪拌至融化

分次倒入400克中筋面粉中，攪拌成絮狀

揉成面糰

這個水量是稍微大一點的，面糰揉起來會黏手

移到案板上

反覆推拉揉搓，多揉一會兒就不會黏手了

如果實在是hold不住，就少加20克水

揉成光滑偏軟的面糰

蓋好，醒發5分鐘

取水晶碗，放入50克芝麻醬

加入1克五香粉

加入3克鹽

加入1匙香油，攪拌均勻

將芝麻漿卸開，呈流線狀

案板上多撒一些乾面粉

將面糰擀開，成長方形大面餅

淋上芝麻醬，用刮刀刮均勻

再均勻的撒一層乾面粉

如果喜歡吃甜的，可以去掉鹽，在這一步撒上紅糖

從細的一頭捲起來

再平均分成8個面劑

取1個面劑，拉長一點

對折

虎口處轉動收口

揉成圓形

面糰底部沾點清水，再沾上一層芝麻

輕輕按扁

這樣一個餅坯就完成了

全部做好後，再依序擀成小圓餅，不用醒發

電餅鐺稍微多加一點油

放入餅坯

表面再刷一層油，鎖住水分

蓋上蓋子，小火慢烙

燜2分鐘左右

開蓋，翻面

另一面烙至金黃

再翻一次面，稍燜一會兒

烙至兩面金黃

按壓能夠快速回彈

出鍋

表面是一層小酥皮，內裡蓬鬆暄軟多層

由於餅的水分含量大，所以特別的柔軟

吃起來又香又軟，不喝湯都能吃兩個！