.jpeg "魚香肉絲─魏剛強")
魚香肉絲─魏剛強
主廚的叮嚀：
經典川菜
最傳統作法，酸甜可口最下飯！
作法：
8兩豬通脊切絲，泡水2分鐘
取出，攥乾備用
5克冬筍絲泡水備用
5克木耳
5克胡蘿蔔絲
3克青椒絲
2克小蔥
20克蒜切末
15克薑切末
1顆蛋清
10克泡椒醬
15克豆瓣醬
適量蔥薑水(蔥段、薑片、花椒粒、黃酒、水)
6克乾澱粉
適量水澱粉
取水晶碗，放入肉絲
放入2克鹽、2克白胡椒粉
放入 5克香油
1顆蛋清打散，分3次加入
放入5克黃酒
放入5克蔥薑水
放入6克玉米澱粉
抓拌均勻
放入20克花生油封油
醃製30分鐘
魚香汁：
取水晶碗，放入40克白糖
放入2克白胡椒粉
放入40克米醋
放入10克醬油
放入5克黃酒
放入30克蔥薑水
放入5克香油
放入30克水澱粉
放入10克薑末、10克蒜末拌勻
起鍋，放入適量油，潤鍋3遍
起120度油鍋，放入肉絲，卧油炒
放入胡蘿蔔絲
放入青椒絲煸炒
瀝出多餘油脂
放入冬筍絲、黑木耳煸炒
食材推到鍋邊，方便炒醬
放入15克油
放入豆瓣醬、泡椒
放入薑末、蒜末煸炒
倒入魚香汁
稍微晃鍋，不翻勺
放入蔥段
淋上8克明油
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
