琅環福地

雙色蜜豆餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外酥裡軟，營養健康，作法簡單

作法：

120克南瓜切片，裝盤

放入鍋中蒸25分鐘至熟

取水晶碗，倒入蒸熟南瓜，壓成泥

趁熱放入70克玉米澱粉，攪拌均勻

晾至溫熱

放入80克中筋面粉

放入2克酵母，攪拌均勻

揉成軟硬適中、光滑面糰

包上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘

取水晶碗，放入200克中筋面粉

放入2克酵母

少量多次加入110克35度溫水，攪拌成絮狀

揉成軟硬適中、光滑面糰

包上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘

取出黃色面糰，擀成長30公分×寬25公分長方形面餅

厚度約2、3公釐

去不規則邊緣

分成3份

蓋上保鮮膜備用

取出白色面糰，糰，擀成長30公分×寬40公分長方形面餅

厚度約2、3公釐

去不規則邊緣

分成4份

取1片白色面餅，分散放上蜜紅豆

蓋上一片黃色面餅

壓出裡面空氣

重複步驟，將兩色面餅穿插疊放

所有面餅疊完

正反面擀勻，使層次更加貼合

切小段

留出空隙擺放

蓋上保鮮膜，醒發半小時至1小時

生坯體積明顯變大，手感發輕

電餅鐺小火預熱刷油

放入生坯或上鍋蒸熟

加蓋燜2分鐘，底部烙至上色

翻面，續烙上色

翻面

沿鍋邊，加入少許清水填滿鍋底

加蓋，煎至水份收乾

按壓餅快速回彈，表熟透

出鍋！