金針菇茄子煲─孫立新
主廚的叮嚀：
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全素也能作出肉香味
作法：
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起滾水鍋，放入金針菇汆燙
放入花雕酒、油
炸蔥油：
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起油鍋，放入蔥段、薑片、洋蔥、蒜頭炸香
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放入香蔥、香菜
放入胡蘿蔔片
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撈出料渣
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放入茄子條帶皮炸
撈出茄子，瀝油
回鍋復炸ㄧ下上色，撈出瀝油
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起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末
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放入柱侯醬拌炒
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放入茄子
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加入水
放入金針菇拌炒
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放入黃酒
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放入醬油
放入蠔油
放入花雕酒提鮮
放入糖
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放入老抽
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放入玉米粉水勾芡
起砂鍋，放入油
倒入金針菇茄子
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完成
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- Oct 04 Tue 2022 15:14
金針菇茄子煲─孫立新
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