西辣羊肉─李師父
主廚的叮嚀：
由河南名菜西辣魚的烹飪技法改良，融入豫菜燴菜湯的技巧，特別適合冬天！
作法：
小山羊羊肋條1開2
起冷水鍋，放入羊肋條
放入2片薑
放入馬蹄蔥
放入料酒，煮沸
撇清浮沫
倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓15分鐘
撈出羊肋條
晾涼
改刀切大厚片
綠豆粉皮掰小片，泡水
小米辣切碎
青線椒切小丁
紅線椒切小丁
金針菇
綠豆粉皮
小蔥切段
大蔥切小丁
薑切片
蒜切片
秋耳泡水
起鍋熱底油，放入大蔥、薑片
放入小米辣爆炒
放入羊湯
放入羊肉條，大火煨煮6分鐘
起鍋熱少許油，放入少許面粉拌炒
倒入羊湯中
放入2匙鹽
放入3匙白胡椒粉
放入金針菇
放入秋耳
放入粉皮
放入白醋提香
盛入砂鍋
起鍋，放入適量油
放入小蔥、青、紅線椒、蒜片、乾辣椒爆香
倒入砂鍋中
齊活！
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