牛肉丸子─李寶珠
主廚的叮嚀:
傳統老配方
外酥裡嫩,爽口筋道
70年代國宴大菜
雞蛋、澱粉、面粉、油是保持持久酥脆的元素
作法:
取水晶碗,放入玉米澱粉、水浸泡2小時成水澱粉
蔥段、薑片拍散
取水晶碗,放入蔥段、薑片、水浸泡10分鐘
肥瘦相間牛肋條剁碎(肥瘦比2:8)
取水晶碗,放入牛肋條末
放入蔥薑水
放入花雕酒,攪拌均勻
放入1.5匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入2匙花椒粉
放入雞粉
放入蠔油提味
攪拌均勻
放入半碗清水
放入1顆全蛋液
放入水澱粉
放入面粉拌勻
放入沙拉油,攪拌均勻
放入香油提味
摔打上勁
取適量肉餡掐成肉球
起180度油鍋,筷子迅速冒小泡
放入丸子油炸定型
撈出
同溫,丸子回鍋復炸3分鐘
撈出
齊活!
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