山楂排骨─王賀
主廚的叮嚀：
酸酸甜甜好滋味，肉嫩到一嗦就脫骨
作法：
排骨切段後，浸泡清水2小時去血水
乾山楂片泡水1小時
起冷水鍋，放入排骨焯水
放入花雕酒
撇清浮沫
撈出排骨以溫水洗淨
起鍋熱底油，放入排骨煎至上色
放入3片蔥段、3片薑片
放入番茄醬，大火煸炒1分鐘上色
放入老抽
放入醬油煸炒
篩入山楂水
放入適量溫水煮沸
換燉鍋
放入2匙鹽
放入冰糖
放入半勺米醋
加蓋，燉煮30分鐘
挑出蔥段、薑片
放入山楂片拌勻
放入鍋邊米醋
收汁
盛盤
撒上芝麻
完成
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