魚湯面─李寶珠
主廚的叮嚀：
煮鞋底都鮮的魚湯做法，去腥增香，這幾個步驟最關鍵！
作法：
半斤鯽魚開膛，去內臟、腮
去魚牙
去黑膜、骨血
魚皮淋上80度熱水，刮去黏液
剪去魚鰭、魚尾
魚兩側沿脊背切ㄧ字刀
紙巾吸乾水份
起鍋熱油，加入豬油
加入鯽魚，煎3、4分鐘至香
翻面，續煎上色
加入薑片
碾碎魚肉
加入花雕酒
加入開水
倒入不銹鋼鍋，煮沸
撇清浮沫、浮油
大火煮10分鐘，出奶白湯
轉小火，熬煮20分鐘
水蘿蔔切片
撈出鯽魚(連骨帶刺）
加入面條，煮熟
加入1.5匙鹽
加入白胡椒粉
加入少許味精，拌勻
取成品碗，放入面條
加入燙熟油菜
沖入魚湯
放上水蘿蔔片
點上香菜
齊活！
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