三叔家餃子─武劍利

主廚的叮嚀：

 

老北京三鮮韭菜水餃，有滋有味兒，不乾不柴，只有最好吃！

今天三叔就給大家帶來一份老北京韭菜餃子，其實是三鮮餡兒的

這份三叔家餃子餡融合了韭菜，海米，鮮肉，蝦仁兒，蔥薑的各種鮮味兒

食材也是在各地都不難購買到的

香油，花生油和蛋清使得餡兒軟嫩黏糊，獨特打餡兒法讓餃子餡入味又不鬆散

如何將鹽味做到剛剛好？醬油和鹽的配比如何？三叔都教給大家嘍！

作法：

 

蝦仁剁碎

 

韭菜切末

 

取攪拌盆，放入絞肉餡(3肥7瘦)

 

放入醬油，攪拌均勻

 

放入香油豁楞豁楞

放入1匙鹽

 

放入少許水攪拌

 

放入半顆雞蛋豁楞豁楞

 

放入蔥花、薑末、海米攪拌

 

放入蝦仁碎、韭菜末豁楞豁楞

 

封上花生油(不能水封)

 

取餃子皮，包入肉餡

封口

 

起滾水鍋，放入餃子煮熟

現包餃子熱水下，冷凍餃子冷水下

 

加少許鹽

 

點水3次

加蓋煮皮，開鍋煮餡

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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