龍蝦二吃─詹姆士
主廚的叮嚀：
龍蝦剝出來沾上蝦膏，一口吃下去，是在太滿足了
再擠上一點檸檬，又把龍蝦的鮮味提出來了，龍蝦肉吃起來更鮮了
作法：
第一隻龍蝦：
第一隻龍蝦觸角去掉
起滾水鍋，放入龍蝦汆燙
連頭帶尾對半切開，取出蝦黃備用
綜合生菜放在成品盤上
撒上鹽和胡椒
檸檬對半切開到成品盤上
起鍋，加入適量橄欖油，將龍蝦蝦肉朝下放入鍋裡煎
放入1小塊黃油
放入適量鹽和黑胡椒
黃油融化以後放入1大匙蒜泥
煎好的龍蝦放在綜合生菜上
將第一隻蝦的蝦黃放入炒鍋裡，炒香後淋在龍蝦上
第二隻龍蝦：
第二隻龍蝦觸角去掉，再將頭尾分離，將龍蝦的黃舀出備用
龍蝦的蝦尾蝦頭放入滾水鍋汆燙，出鍋後將蝦尾對半切開
切開的龍蝦肉朝上放入烤盤
撒適量鹽
將橄欖油和蝦黃拌勻，塗抹在龍蝦上
撒上黑胡椒和起司絲
將龍蝦放入155℃的烤箱，烤至起司融化
再將烤箱溫度調至230℃，烤至龍蝦表面焦黃
龍蝦放在錫箔紙上，可以預防龍蝦滑動
烤好的龍蝦放入成品盤
撒上巴西裡
龍蝦頭擺盤
將蝦黃醬淋在龍蝦上
完成
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