古法雙椒黃魚─閻廚

作法：

紅剁椒因含鹽分，以水沖洗

 

紅剁椒剁碎

 

加入花生油潤一下

 

黃魚劃一字花刀

 

以蔥薑水拌醃黃魚

 

魚面抖開

 

取成品盤，放入魚面鋪底

放入黃魚

 

以魚面在魚身上做網狀

 

起鍋熱豬油，放入薑末、蒜末煸炒

 

放入剁椒拌炒

 

放入蒸好豆豉(取油封)

 

放入花雕酒

 

放入蠔油提鮮

放入1匙糖

放入1匙鹽

 

放入白醋中和辣味

 

淋上盤中

放入海南黃燈籠椒醬

淋上小籽花生油

 

入蒸鍋蒸10到15分鐘

 

撒上蔥花

起鍋，放入小籽花生油加熱

淋上黃魚

 

完成

 

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