蝦乾蘿蔔─李寶珠

主廚的叮嚀：

綿軟嫩滑，鮮甜可口

作法：

 

1根白蘿蔔切大圓厚片

 

以圓形模具，取出蘿蔔

 

1根青蘿蔔切大圓厚片

 

以梅花形模具，取出蘿蔔

 

起滾水鍋，放入4匙白糖

放入花雕酒

 

放入白蘿蔔、青蘿蔔汆燙2分鐘，去蘿蔔氣

撈出，投涼

 

蝦乾泡涼水3小時

 

起鍋熱底油，放入蝦乾炒香

 

倒入蔥薑水

 

放入蝦乾水

 

放入水，煮沸

 

放入3匙鹽

放入3匙糖

 

放入白蘿蔔、青蘿蔔煮沸

倒入高壓鍋

 

上氣，壓5分鐘

 

回鍋，放入花雕酒

 

放入雞粉

撈出蘿蔔、蝦乾，盛盤

碼齊

點上枸杞

 

原湯，放入玉米粉水勾芡

放入雞油提味

 

淋上蘿蔔

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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