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麻醬涼面─馬志和
主廚的叮嚀：
每根面條都裹上麻醬，ㄧ唆滿嘴香
家庭版超簡單做法！
作法：
起鍋，放入花椒，翻炒2分半鐘
倒出，晾涼
碾成粉，可以擀也可以搗碎
炸醬油：
起鍋，放入油
放入花椒
澆入2勺醬油
再加入少量水
取水晶碗，放入 3匙二八醬，用水洩開
放入2匙鹽，1匙味精，2匙糖
放入半兩醋
放入炸好的醬油
放入花椒粉
放入胡椒粉，調制均勻
撒上芝麻
黃瓜切絲
水蘿蔔切絲
青蒜切末，備用
起滾水鍋，放入面條，煮至剛熟，撈出
過涼水，濾乾水分
過涼
放一點蔥油，拌一下
倒入成品碗
配上黃瓜絲、蘿蔔絲、青蒜末
澆上麻醬
齊活！,
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