上海羌餅─彩虹姐
主廚的叮嚀:
上海傳統小點心羌餅配方來了,外酥裡軟,做法簡單,比油條還好吃!
作法:
取水晶杯,放入255克35度左右的溫水
加入4克酵母
加入6克鹽,攪拌至融化
取攪拌盆,放入400克中筋面粉
加入1.5克小蘇打粉,混合均勻
再打入1個中等大小的雞蛋,攪散
倒入調好的酵母水,邊倒邊攪
攪拌至無乾面粉
加入15克植物油
再順著一個方向攪拌成均勻細膩的面糊
蓋好保鮮膜,醒發至兩倍大
面糊這樣就發酵好了,全是拉絲的蜂窩狀
案板上多撒一點乾面粉
倒出面糊,再利用乾面粉將面糊整理成長條形
分成兩份
先將另一份放一旁蓋好,防止風乾
再取一份面糰,團圓、按扁
放入適量蔥花,包起來
再團圓、按扁
擀成圓形餅坯
在表面刷上一層清水
撒上芝麻
撒點面粉防止黏手
將芝麻按一按,才能牢固一些
蓋上保鮮膜,再醒發20分鐘
如果升溫太高,醒醒10-15分鐘即可
醒發至餅皮明顯變厚
在表面戳幾個洞,防止中間鼓起
小心的提起來
起180度油鍋,放入餅坯,全程開中火炸製
其間可以轉動餅坯,使其受熱均勻
底部炸至金黃
翻面
兩面都炸至金黃酥脆
出鍋
切開看看,表皮特別的酥脆,裡面又是軟軟的
濃濃的蔥香略帶點鹹味,真是越嚼越香
雖然是油炸的,但是裡面是不油膩的
比油條吃著都香!
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