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擔擔面─杜廣貝
主廚的叮嚀：
上世紀最傳統的做法長啥樣？在家10分鐘復刻！越拌越香，辣椒油是靈魂！
作法：
四川宜賓黃金芽菜清水洗淨，攥乾水份
切碎，備用
大蔥去芯，切小蔥花
取水晶碗，加入芝麻醬
加入香油，懈開
起鍋，放入白芝麻，乾焙至香
炸辣椒油：
取水晶碗，放入辣椒粉、香油
起鍋，放入適量油，加熱至8、9成熱
加入花椒，炸香
呲入辣椒粉裡，拌勻
取成品碗，放入1、2克豬油
加入適量芽菜碎
加入蔥花
加入1/3匙麻醬
加入1匙醬油
加入1滴香油
加入熟芝麻
加入少許味精(選配)
加入1匙調味辣椒油
加入適量煮面湯
加入煮熟面條
放上2根油菜芯
齊活！
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