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炸扁丸子─孫立新
主廚的叮嚀：
咬一口滿嘴香氣！
內藏乾坤的老式小吃，酥酥脆脆吃不夠~
作法：
起冷水鍋，加入蔥段、薑片、八角
加入豬肥肉，煮熟
用筷子能扎透，即可撈出
同滾水鍋，放入冬筍，焯水15分鐘
撈出放涼，切小粒
瘦肉切小粒
馬蹄切小粒
香菇去把切粒
蔥切末
薑切末，越細越好
調餡：
取水晶碗，放入瘦肉、肥膘比例4:1或者3:1
放入切好的蔥、薑、筍、香菇、馬蹄
放入胡椒粉、黃酒、鹽、醬油、抓勻摔打上勁
放入香油
打入蛋黃
用手攥成丸子，輕輕拍扁
調糊：
取水晶碗，放入水、白薯粉、雞蛋清，抓拌均勻
放一點油，拌勻
炸丸子：
肉丸子蘸糊
起90~120度油鍋，放入蘸糊丸子，油炸至金黃定型
撈出
拉高油溫至180~210度，丸子回鍋復炸上色
撈出
同油溫，丸子回鍋炸第三回，外殼炸酥炸脆
撈出
齊活！
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