叉燒肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

北方經典版，一煮二煎三燒，3分鐘學會

作法：

 

選豬前槽肉，比較嫰

 

起冷水鍋，放入前槽肉

 

撇清浮沫

放入蔥段、薑片

倒入花雕酒

放入3匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉去腥

 

放入高度白酒增香

加蓋，小火煮15分鐘

 

筷子扎透

撈出

 

順紋切厚片

 

起鍋熱底油，放入豬肉片雙面煎至焦褐

放入1匙花椒粉

 

放入半勺醬油

 

放入半勺老抽

 

放入冰糖

 

放入蜂蜜

 

放入煮肉湯汁

 

放入半勺白酒

 

加蓋，中火㸆35分鐘

 

大火，收汁

 

出鍋！

 

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