XO酱炒西蘭花─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

別兩次加入XO醬，所以呈現出了不同的干貝香氣

西蘭花吸滿醬汁，釋放出淡淡的海鮮味而且非常脆口

作法：

 

半根胡蘿蔔勾邊後切片

 

1朵西蘭花切小朵

 

5片薑切絲

 

2顆蒜切片

 

2根蔥切段

 

取水晶碗，放入適量玉米粉

加冷水攪拌均勻成芡汁

 

起滾水鍋，加入適量沙拉油、鹽

放入西蘭花汆燙至三分熟

 

撈出西蘭花，瀝乾

 

起鍋熱油，放入胡蘿蔔片煸炒片刻

加入蔥段、薑絲、蒜片、部分XO醬，煸炒出香氣

最先放入胡蘿蔔既可以讓胡蘿蔔熟得更快又可以增添整道料理的色澤度

 

放入汆燙好的西蘭花

加入少量醬油、鹽、白糖和少量水，攪拌均勻

 

加入調好的芡汁，攪拌均勻

 

放入剩餘XO醬、清酒、香油，煸炒均勻

 

盛盤

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