回鍋肉─隋坡
主廚的叮嚀：
國民下飯菜，有手就能做！
首重豬肉要新鮮
作法：
300克青蒜斜刀切片
5根小米辣斜刀切片
1000克厚五花肉燎毛至表皮焦黑
浸泡溫水，鋼絲球刮洗乾淨
起冷水鍋，放入100克大塊蔥、薑、10顆花椒、2顆八角
放入五花肉，加蓋滾煮
插入筷子，只冒水，但不冒血水(肉剛熟)
取出五花肉，切薄片
起鍋，倒入適量油，潤鍋
起鍋，放入五花肉片，煸炒出油打卷
倒出多餘油脂
把肉扒拉到一邊
另一邊放入50克豆瓣醬、15克豆豉
大火翻炒均勻
放入20克甜面醬，煸炒
加入1克味精、5克白糖
加入青蒜片、小米辣，煸炒至青蒜變綠
出鍋！
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