古早味肉燥面─郭主義(20151216)

 

作法：

 

2支蔥拍裂備用

 

1塊薑拍裂備用

 

起滾水鍋，入500克豬排骨汆燙一下，撈出沖洗乾淨

 

煉湯底：

 

另起滾水鍋，加入豬排骨

 

加入2支蔥、1塊薑

 

加入600克白蘿蔔塊，加蓋(留縫)小火熬煮40分鐘

 

加入2小匙塩調味

 

 
起鍋，加入300克豬絞肉拌炒至變白
 
加入5大匙醬油拌炒至香
 
加入600cc水
 
加入30克紅蔥頭酥
 
加入1.5大匙冰糖
 
加入1大匙胡椒粉、1小匙五香粉
 
 
加入2大匙米酒，加蓋小火滷40分鐘為肉燥
 
取成品碗，加入300克汆燙好的油面
 
加入高湯
 
淋上肉燥
 
放上白蘿蔔塊
 
撒上胡椒粉
 
加入香油即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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