琅環福地

新疆油塔子─清然小廚

主廚的叮嚀：

家庭版油塔子色白油亮，皮薄似紙，層次分明

香軟而不黏牙，新疆待客必備美食！

搭配丸子湯絕對驚艷你的味蕾！冬日開胃一絕

作法：

取攪拌盆，放入400克中筋面粉

放入2克酵母

放入1至2克鹽，攪拌均勻

分多次倒入200克30度溫水，攪拌至絮狀

揉捏成糰

揉捏成光滑面糰

蓋上保鮮膜，靜置醒發2小時

煉羊油：

製作新疆油塔子需要羊油、清油的混合油，煉製羊油是關鍵第一步

整塊羊尾油切下1/3，剩下的包好放入冰箱冷凍，可以保存很久

羊尾油切小塊

起鍋，倒入清油

放入羊尾油塊，中小火慢熬至油渣狀

瀝出混合油和油渣(另有他用)

混合油加入1克花椒油、1克鹽，攪拌均勻

取出醒發面糰，揉面排氣

1分為2

面糰擀成薄餅狀

混合油攪拌均勻，塗抹在餅皮上

平均分成4至5份

折疊，備用

取出1片，用手按平

擀面杖擀平，擀薄

再塗抹一遍混合油

邊塗抹、邊拽、邊捲起

ㄧ定要薄，不然蒸出來就成花捲

可以在其中加入油渣碎，再捲

旋轉按壓成油塔子生坯

整理塑型

放入蒸屜

入鍋，中火慢蒸20分鐘

油塔子放涼，輕拍，更加蓬鬆好看

新疆丸子湯：（簡易版，詳細版參照丸子湯那期)

起鍋，倒入適量肉湯、水

放入丸子、杏鮑菇片，攪拌均勻

煮沸

放入泡軟粉條、凍豆腐塊

放入適量鹽、白胡椒粉，煮至粉條變軟

放入青菜，煮至斷生

關火

新疆丸子湯，出鍋！

新疆油塔子搭丸子湯，絕配！