釀苦瓜─胡桃生
主廚的叮嚀：
肉鮮Q彈，苦瓜脆嫩！口感、味道雙重驚艷，夏天必吃！
作法：
苦瓜切成寸斷，把瓤掏去
五花肉去皮，切小塊
加點蔥、薑、黃酒、水、胡椒粉打碎
加點鹽和0.5克小蘇打
加入香油，再打一會
取出
加點冬菇碎
加馬蹄碎、蛋黃攪勻
塞進苦瓜段裡
蛋清裡加點玉米澱粉
起鍋熱油，放入苦瓜段煎至兩面上色
起鍋熱油，放入蔥、薑煸炒出味
加入雞湯
加入蠔油
加入苦瓜段，慢慢燒入味
轉小火煨煮
擺盤
剩下的湯汁把渣子撈出
加湯汁
加醬油、糖、胡椒粉、水澱粉、冰糖老抽
出鍋前淋點香油
澆汁
齊活！
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