砂鍋焗黃魚─焦亮
主廚的叮嚀：
黃魚肉質鮮嫩，蠔油調味，米酒增香，原汁原味！
作法：
3條鮮黃魚(每條半斤)開膛、去內臟
清洗乾淨
去魚尾
去魚鰭
切4段
取水晶碗，放入黃魚
放入4克鹽，餵底味
放入1克白胡椒粉
放入2克米酒
放入3克蠔油
拌醃均勻
香菜段
香蔥段
紅尖椒切絲
鮮沙薑去皮
100克乾蔥對半切開
又名『毛蔥』，常被誤認為紅蔥頭。但其實是屬於洋蔥的ㄧ種，生吃辛辣，加熱後會散發出迷人的香味，辛辣感消失
50克薑
50克蒜
起砂鍋，放入花生油
放入50克蒜塊、50克薑塊
放入沙薑塊
放入乾蔥，煸2分鐘至香
轉小火
放入黃魚
加蓋，焗8至10分鐘
用濕毛巾，圍邊(鎖住香氣)
撒上香菜、香蔥、紅尖椒絲
加蓋
淋上米酒
加熱2分鐘
關火
齊活！
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