豉油雞飯─孫勇
主廚的叮嚀：
小火慢燜米飯，淋上豉油汁，撒上炸好乾蔥，走你！
作法：
2只雞腿劃一字花刀
蔥段
薑片
取水晶碗，放入雞腿
放入蔥段、薑片
放入10克料酒
放入5克鹽，抓醃
入蒸鍋，蒸15分鐘
1.5斤香米提前泡水半小時
900克清水
5個獨頭蔥切圈
30克豬油
10根芥菜芯
起油鍋，放入獨頭蔥圈，炸香
倒出，瀝油
起滾水鍋，放入少許油、芥菜芯，汆燙斷生
撈出，瀝油
焗飯：
起砂鍋，放入豬油
放入30克薑末，煸香
放入泡過水的香米，輕輕拌炒
放入900克清水
加蓋
開鍋，轉小火燜15分鐘
豉油汁：
取水晶碗，放入200克蒸魚豉油
放入50克香蔥末、50克香菜末
放入40至50克東古醬油
放入50克香油
放入10克白糖
放入老抽，拌勻
取出雞腿，改刀切塊
放入砂鍋
加蓋，小火焗5分鐘
燜飯時，順同方向走，轉動鍋，產生鍋巴效果
芥蘭菜芯圍邊碼圈
淋上豉油汁
撒上炸好的乾蔥
齊活！
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