琅環福地

四神排骨湯─Maggie

主廚的叮嚀：

煲湯常說加入足夠的水，要多少量是可以算一算的，一個人要喝600c.c. 的湯水，煮的時候就要加入約900c.c.-1000c.c.的水，煮兩小時左右，就剩下6、7成，很好算的，煲湯最好不要中途加水，要一開始加夠，慢慢收，鹽要最後再加。

煮排骨湯，排骨要川燙過，最好加薑，特別是冷凍過的排骨，不可少了川燙這步，如果用腩頭肉或瘦肉，新鮮的話，不川燙倒是可以的，只要洗淨

入秋很合適的滋潤湯品，簡單好喝

四神排骨湯很適合秋天，裡面的四樣怎麼挑，薏仁，要挑選新鮮、無油耗味為佳；選茯苓要選呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規則團塊， 大小不一，質地堅實， 斷面有顆粒狀；挑芡實要色澤白亮的，形狀圓整且無破損，無異味，用整顆半顆都可；好蓮子摸起來乾爽、籽粒完整結實，外表完整不會泛黑，但也不會太雪白的

作法：

起滾水鍋，放入薑片

放入700克小排骨，川燙幾分鐘

撈起沖水洗淨，瀝乾水份備用

芡實和蓮子用溫水先泡30分鐘，撈起備用

起冷水鍋，放入小排骨

放入50克薏仁

放入25克茯苓 

放入25克芡實

放入50克蓮子 

放入25克山藥

大火煮沸

轉小火，燉煮1小時

撇清浮油

用鹽調味

齊活！