乾煸四季豆─Maggie
主廚的叮嚀：
四季都有四季豆，購買- 要挑大概十五公分的，因為這是正成熟四季豆的大小，口感不老，優質的四季豆顏色嫩綠，外型飽滿，如有凹陷的狀態就是太晚採收了，如果發黃、有褐色斑點，表示已經脫水，口感會柴
四季豆在料理前，要去掉兩旁的筋絲，這些粗纖維不去掉，不但影響口感，也不好消化，去掉後烹煮，口感清爽脆嫩
保存- 如果買太多四季豆，也可川燙後，瀝乾水份冷凍起來，非常方便
作法：
1根紅辣椒切碎
取水晶碗，放入120克豬絞肉末
放入少許鹽
放入1小匙糖
放入半大匙醬油
放入米酒拌勻醃約20分鐘
起鍋，加入適量的油，中大火加熱
加入350克四季豆炸約10分鐘或至金黃
取出四季豆，瀝乾油份備用
倒出鍋中的油，留下2大匙的油，中火加熱
加入1大匙蒜碎
放入半大匙薑碎
放入絞肉炒3分鐘
加入紅辣椒
放入1小匙辣椒油
放入半小匙麻油
放入1/4小匙鹽
放入糖
把四季豆回鍋，再拌炒3分鐘
盛盤
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