芫爆魷魚卷─李寶珠
主廚的叮嚀：
有歷史的傳統老味道
香菜炒出魷魚卷鮮香無比
作法：
取下鮮魷魚尾巴
中間劃一刀
剝去外皮
去內臟
45度切蓑衣花刀
切小段
蔥斜刀切絲
蒜切片
薑切絲
香菜切小段
起滾水鍋，放入魷魚片汆燙打卷
撈出
碗汁：
取水晶碗，放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入醬油
放入花雕酒
放入白醋解腥
起150度油鍋，放入筷子快速冒小泡
放入魷魚稍微過油
撈出
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲
放入蒜片熗鍋
放入魷魚片
放入碗汁
放入香菜拌炒
放入神奇小料油拌勻
盛盤
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