吊爐餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
外酥裡軟還勁道，全是小薄層，濃郁的面香
不用喝湯，ㄧ次能吃弎！
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入4克鹽
分次加入240克30度溫水
攪拌成絮狀
揉成稍軟的面糰
移至案板，持續推拉揉搓揉，成光滑細膩面糰
掐成10個面劑
取面劑，揉光滑
搓成長條
取烤盤，表面刷上ㄧ層油
放入小面條
表面刷油鎖住水份
蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時以上
醒發好面條特別柔軟
案板抹油成油案
取面條，按扁
左右拉長
上下擀開成半透明
從一頭提起面皮，拉長
上下疊ㄧ下
兜住ㄧ些空氣，盤起
小尾巴壓在下面
完成餅坯
疊好的餅坯都是帶泡的
電餅鐺大火預熱
刷上寬油
放入餅坯
烙至底部變色
翻面，續烙至變色
翻面
鍋中的油要多點，烙出的餅皮才會酥脆
兩面烙至金黃酥脆
出鍋！
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