琅環福地

三鮮豆皮─大碗拿鐵

主廚的叮嚀：

武漢美食

ㄧ張皮、ㄧ份糯米飯、ㄧ份燥子的合體

整鍋充滿肉香、蛋香、豆腐香、筍香、榨菜香

武漢三鮮定義為五花肉、香乾、冬筍、泡好的香菇

作法：

豆皮：

取水晶碗，放入60克大米、30克綠豆、20克黃豆、水浸泡ㄧ晚

倒掉水

倒入調理機

加點水，打成淡綠色的糊

倒入水晶碗，靜置20分鐘

加入適量水，攪拌成米漿

具體水量取決豆子和米的品種，加水後在鍋裡晃一晃，只要剛好能夠在鍋中自由流動，沒有很強留滯感就行

起鍋，抹上少許油

倒入適量米漿

晃蕩至液體不再流動

取水晶碗，打入1顆雞蛋拌勻

蛋液倒在面皮上

搖晃鍋子，讓蛋液流滿面皮每個角落

待蛋液凝固

用刮刀擦面皮邊緣，抖ㄧ下鍋，若能滑動即可

取水晶碗，倒扣

豆皮倒在水晶碗上

糯米飯：

取水晶碗，放入300克糯米、水浸泡4小時以上(最好隔夜)

取竹籠，墊上濕布

倒入泡好糯米鋪平

均勻戳數個排氣孔

放上蒸鍋，水開蒸25至30分鐘

鍋蓋上搭上濕布

晾涼

紹子：

150克五花肉去皮，肥瘦分開，切1公分小丁

50克香乾泡水，切小丁

100克冬筍切小丁，泡熱水去澀味

4個香菇小丁

5克生薑切小丁

20克榨菜切小丁

起鍋熱底油，放入薑末除腥味

放入肥肉丁，小火炒1.5分鐘出油

放入瘦肉丁拌炒變色

放入香乾丁

放入冬筍丁

放入香菇丁

放入6茶匙生抽拌勻，燉出湯汁

放入生抽

放入老抽

放入鹽

放入糖

放入涪陵榨菜丁拌炒

放入泡香菇水

放入清水(沒過食材)

加蓋，小火燉半小時

起鍋熱油，放入面皮帶雞蛋一面朝鍋底

鋪上糯米飯，整成1.5公分厚正方形

淋上紹子連湯汁，摁進糯米飯中

折起面皮四個角

大翻勺

撒上蔥花

切小塊

盛盤