口蘑雞塊─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

淮揚菜

 

鮮香滑嫩，滿口盈香

好吃又簡單

作法：

 

2只雞腿剃骨，斬筋

剁小塊

 

取水晶碗，放入雞塊

放入黃酒

 

放入醬油

 

放入老抽

放入少許鹽、白胡椒粉

 

放入1.5匙白糖

 

放入1匙玉米粉拌勻

放入老抽增色

蔥切段

薑切片

 

口蘑泡水瀝乾，留湯

清水洗淨

 

放入玉米粉洗淨，帶出砂泥

清水洗淨

 

放入鹽抓醃

清水洗淨

 

口蘑去蒂頭，泡水

 

起水鍋，放入口蘑拌煮

 

使口蘑更加飽滿，去蟲

撈出，切片

 

醃雞肉塊，放入蔥薑酒水口蘑水

 

放入口蘑拌勻

放入香油拌勻

 

入蒸鍋，上氣蒸20分鐘

豁楞豁楞

續蒸幾分鐘

 

盛盤

撒上香蔥末

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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