宮保雞丁─鵬廚
 
 
作法：
 
 
1斤雞胸肉(或雞腿肉)對剖雙面切十字花刀
 
 
改刀切長條後，切1公分丁
 
 
乾辣椒
 
花椒
 
 
4根大蔥長段切丁
 
1塊薑切片
 
 
熟花生米
 
醃雞丁：
 
 
取水晶碗，加入雞丁
 
加入3克塩
 
加入胡椒粉
 
 
加入料酒
 
 
加入清水拌醃
 
 
加入適量蛋液拌勻
 
 
加入玉米粉拌勻
 
 
加入醬油拌勻
 
醬汁：
 
 
取水晶碗，加入5匙白糖
 
加入1匙塩
 
加入半匙胡椒粉
 
 
加入12克白醋
 
加入20陳醋
 
加入15克料酒
 
 
加入1小匙太白粉
 
加入1小匙味精提鮮
 
 
加入適量醬油調色
 
 
起140度油鍋，放入雞丁過油，倒出瀝油
 
 
起鍋熱油，加入乾辣椒、花椒炒出糊香味
 
 
加入大蔥丁
 
加入薑片
 
 
加入雞丁拌炒均勻
 
 
淋入醬汁
 
加入熟花生米拌炒
 
 
盛盤
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