豬皮凍─鵬廚
 
作法：
 
 
2.5斤豬皮切小塊
 
 
起滾水鍋，放入豬皮汆燙
 
 
加入適量米酒去腥
 
水煮沸，撈起瀝乾
 
 
汆燙豬皮去肥油、豬毛後，切細絲
 
切好的豬皮清洗乾淨
 
 
起鍋，加入豬皮絲
 
加入蔥段、薑片
 
 
加入香葉
 
加入八角
 
加入花椒
 
 
加入適量水熬製(10斤水配2.5斤豬皮)
 
水沸後，轉小火
 
熬煮2小時
 
 
判斷皮凍做好標準為筷子一夾呈一字型
 
撈出八角、花椒、蔥、薑
 
 
加入適量生抽調味
 
加入塩
 
加入味精
 
加入雞精調味
 
 
加入少許醬油調色
 
煮沸
 
關火
 
盛盤
 
 
用筷子將豬皮攪拌讓湯汁混合均勻
 
 
皮凍等8小時自然晾涼
 
可以搭配蒜汁、醋汁食用
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