一品豆腐─張仰金
主廚的叮嚀：
供山東孔府13*13公分專用豆腐
8種原料有海參、香菇、火腿、魚翅、魷魚、蝦仁、青豆、玉蘭丁
魚翅可用粉條代替
海參可用香菇、木耳代替
作法：
1塊豆腐修邊，去角(角置邊)備用
1/6處下刀開蓋
挖去中心豆腐
起水鍋，加入玉蘭丁、魷魚、蝦仁、青豆、木耳、香菇、海參、火腿汆燙斷生，水沸撈起瀝乾
用水沖洗乾淨
起鍋熱油，加入蔥末、薑末
加入料酒
加入玉蘭丁、魷魚、蝦仁、青豆、木耳、香菇、海參、火腿
加入塩
加入味精
加入雞精
加入適量水拌炒
淋入太白粉水
淋入明油
炒好的八寶餡裝入豆腐中，抹平
加入豆腐蓋
淋上清湯
入蒸鍋蒸煮45分鐘
取出
起鍋，倒入蒸好的一品豆腐原湯
加入塩
加入白糖
加入雞精
加入太白粉水
淋入明油
淋在上一品豆腐上(玻璃芡汁)
點綴造型
完成
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