虎皮鵪鶉蛋─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

酥香下飯，越嚼越香

作法：

 

泡好小冬菇去蒂頭

 

起滚水鍋，放入鵪鶉蛋煮3分鐘至熟

取出，去殼

 

冬筍切片

起滚水鍋，放入豌豆汆燙至熟，撈出

 

起滚水鍋，放入冬筍、豌豆、冬菇汆燙，撈出

 

起油鍋，放入鵪鶉蛋炸成虎皮，撈出

 

起鍋熱油，放入豬油

 

放入蔥段、薑片煸出香味

 

放入冬菇、冬筍、豌豆拌炒

 

放入1勺料酒烹煮

 

放入醬油

 

放入老抽

 

放入清水

放入鵪鶉蛋

 

煮沸

放入1匙糖

放入1匙鹽

放入1匙味精

 

放入玉米粉水勾芡

 

放入香油

 

出鍋！

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