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辣子雞─隋坡
主廚的叮嚀：
連骨頭都可以吃的辣子雞！
作法：
小雞雞翅切板栗大小塊(不去皮）
清水洗淨，沖去多餘血水
取攪拌盆，放入蔥薑花椒水，撈出蔥、薑、花椒
放入雞塊
放入2克鹽，抓醃ㄧ下
攥乾水份
雞塊表面抓ㄧ層薄薄玉米澱粉
淋入適量花椒油
起210度油鍋，放入雞塊，大火油炸至微微變色
用漏勺攪散沾黏雞塊
炸至金黃，撈出
起鍋熱底油，放入花椒
放入蔥末、蒜片，小火拌炒
放入乾辣椒拌炒
放入雞塊拌炒
關火
放入3克雞粉
放入芝麻
開火
烹入5克醋、3克香油
出鍋
撒上香蔥末
齊活！
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