羌餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

比油條還好吃的上海小吃羌餅，外酥裡軟，越嚼越香

作法：

 

取水晶杯，放入255克35度溫水

 

放入4克酵母

 

放入6克鹽，攪拌融化

 

取水晶碗，放入400克中筋面粉

 

放入1.5克小蘇打拌勻

 

打入1顆雞蛋攪散

 

邊倒邊攪調好的酵母水

 

攪拌至無乾面粉後，放入15克植物油

 

順一方向攪拌成細膩面糰

 

蓋上保鮮膜，醒發至2倍大

 

全是拉絲的蜂窩狀

 

案板撒多點乾面粉

取出面糊

 

利用乾面粉，搓成長條

 

分成2份

1份蓋上保鮮膜防止風乾

 

取1份面糰，團圓

按扁

 

放入適量蔥花

 

包起

 

團圓

按扁

 

擀成圓形餅坯

 

表面刷層清水

 

撒上芝麻

 

撒上少許面粉防止沾手

 

按平芝麻

 

蓋上保鮮膜，醒發20分鐘


醒發至餅皮變厚(若室温過高，醒10至15分鐘)

表面戳數個洞防止鼓起

 

起180度油鍋，放入餅坯油炸至金黃

 

期間可轉動餅坯使受熱均勻

 

底部金黃後，翻面

 

兩面炸至金黃，撈起瀝油

 

切塊


盛盤

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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