琅環福地

四喜丸子─杜廣貝

主廚的叮嚀：

北京飯店傳統味道，酥嫩多汁，回味無窮，在家做也一樣鮮~

作法：

起滾水鍋，放入筍和馬蹄

放入1匙塩，焯水5分鐘左右

撈出過涼水

筍尖切細丁

馬蹄切丁或直接拍碎

再切一些筍片泡水備用

處理蝦：

蝦線挑出，片開、切丁

蔥切末

薑切末

豬肉絞成肉餡

發好海參切丁

取攪拌盆，放入豬絞肉末，肥瘦比( 肥4：瘦6)

放入蔥末、薑末

放入1個雞蛋清

放入黃酒

放入少許胡椒粉、鹽、醬油

朝一個方向用手攪打均勻

放入香油

放入筍丁、馬蹄丁、海參丁、蝦丁，抓均勻

虎口掐成87克大丸子

調蛋糊：

取水晶碗，放入紅薯粉

放入1個雞蛋，抓勻

再打1個蛋清進去，抓勻

炸丸子：

先在手裡抹點糊，再將擠好的丸子團一團，使其裹上蛋糊

起5-6成油鍋，放入丸子，炸3分鐘左右至金黃色，撈出

拉高油溫至6成，丸子再次下鍋，炸30秒左右

盛入盅內備用

兌湯：

起鍋，加入蔥油

放入2個大料瓣

放入蔥薑片，炒香

加入熱水，少量紅酒

加入胡椒粉、鹽、味精

加入糖，筍片，煮一會兒

將煮好的湯盛進丸子盅

再加入筍片和小乾貝

丸子盅用保鮮膜封上，蒸1個多小時

出鍋

菜心焯熟，放入蒸好的丸子盅里

齊活！