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紅燒帶魚─隋坡
主廚的叮嚀：
3秒，讓你做出完美的紅燒帶魚
作法：
帶魚選表面潔白，手摸不掉鱗
肉質緊實不軟的為佳
1000克帶魚去頭
去魚鰭、背鰭
去尾
開膛，去內臟、腹腔黑膜下魚卵
清水洗淨
表面劃數刀，切段
取水晶碗，放入帶魚、蔥、薑、花椒水，浸泡2小時去異味
取攪拌盆，放入醃製好的帶魚
放入澱粉，拌勻至表面薄薄一層澱粉
起鍋，放入4勺油
放入2顆八角
放入2片蔥段、薑片
放入帶魚，煎炸
轉大火，讓帶魚皮迅速凝結成殼
取出
起鍋熱油，放入50克蔥段、20克薑片、50克蒜仁、4克八角，煸香
放入80克醬油
放入300克熱水
放入300克香菇水
放入60克花雕酒
放入15克白糖
放入2克味精
放入5克鹽
放入1克白胡椒粉
放入帶魚
放入100克紅、綠尖椒
放入50克香菜
加蓋
轉中火，燜燒10分鐘
取砂鍋，放入底油
放入洋蔥、蒜仁
放入生薑，舖底
放入燒好的帶魚
放入3顆香菇
同上鍋，勾薄芡
放入少許香油，拌勻
淋到帶魚上
撒上香菜、辣椒片
齊活！
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