琅環福地

牛角包─小高姐

作法：

取水晶杯，放入2克酵母、155克溫水拌勻

取水晶碗，放入330克中筋面粉

放入30克糖

放入4克鹽

放入室溫無塩黃油

放入酵母水揉成偏硬面糰

靜置醒面20分鐘

揉成光滑面糰

加蓋發酵3至4小時

發酵至2倍大

加蓋，放冰箱冷藏過夜

讓面糰降溫，停止發酵

取180無鹽黃油，擀平

普通黃油和牛角包專用黃油相比，熔點低，易斷裂，不利於操作

含水份多，所以面糰乾點、硬點，可補其不足

開始勿封口，會有氣泡

擀平後，放入冰箱幾分鐘，使其不融化

取出面糰擀開成正方形

放上無鹽奶油

折好

壓出空氣

擀時從中間向外壓出去

封口

擀成長方形

折二次

保鮮膜密封，放入冰箱冷藏30分鐘

取出面糰，擀成長條

遇到氣泡，排出氣體

疊被子疊成四層

入冰箱冷藏30分鐘

取出

擀成47×25公分大長方形

分割成底邊12公分，高25公分三角

捲起

放入烤盤

表層刷上蛋液，不刷有層次側面

放入烤箱

底部放入一盆熱水幫助發酵1小時

室溫發酵需2至3小時

進烤箱前刷上第二層蛋液

底部墊ㄧ烤盤避免烤糊

218度先考10分鐘

190度再烤12至14分鐘

取出放涼

完成