辣子鷄丁─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

嫩滑帶汁好下飯，小火慢煎，操作超簡單！

作法：

 

2塊雞胸肉抹刀片開

 

刀背拍鬆，切丁

 

取水晶碗，放入鷄丁

放入2克鹽、1克白胡椒粉

放入20克黃酒

放入5克香油

 

放入1克老抽

放入10克蔥薑水

 

放入1顆蛋清，抓出黏性

 

放入3克玉米澱粉

 

放入15克沙拉油

入冰箱冷藏40分鐘

 

1顆柿子椒去瓤膜，切丁

 

1顆紅尖椒去籽，切丁

 

1顆鷄蛋

 

大蔥花

薑末

蒜末

蒜片

 

玉米澱粉

 

郫縣豆瓣醬剁碎

 

蔥薑花椒水

碗汁：

 

取水晶碗，放入20克白糖

 

放入1克鹽

放入 1克白胡椒粉

放入2克味精

放入15克黃酒

 

放入20克米醋

 

放入1克老抽

 

放入15克蔥薑水

 

放入少許水澱粉

 

放入5克蔥末、5克薑末、10克蒜末，攪拌均勻

起鍋，放入適量油潤鍋，倒出

 

起鍋熱30克油，放入鷄丁煎至7成熟

 

放入柿子椒、紅尖椒拌炒，推至上邊

 

放入10克郫縣豆瓣醬炒香

 

放入10克蒜片拌炒

 

轉大火，炒香

倒入碗汁烹煮

 

放入10克水澱粉

 

淋上5克香油

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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