法式奶油蘑菇湯─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

細膩絲滑，口感綿密

60年代國宴西餐

不能用鑄鐵鍋或鐵鍋，鍋壁要厚

作法：

 

鮮口蘑取蒂頭

 

切厚片

 

低筋面粉

洋蔥切末

黃油

 

起滾水鍋，放入1匙鹽

放入口蘑汆燙，開鍋撈出

 

起鍋，放入1大塊黃油，小火化開

 

放入蘑菇拌炒

 

放入一半洋蔥末拌炒2分鐘

取出，備用

 

起鍋，放入3小塊黃油

 

放入沙拉油

 

放入低筋面粉拌炒5分鐘冒泡

 

分4次放入熱牛奶，攪拌

 

放入1碗熱水，開鍋

 

放入2匙糖

放入1匙鹽

放入1匙味精

 

放入焯好豌豆

 

放入蘑菇拌炒

 

出鍋！

 

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