雪菜燉鯽魚豆腐─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

湯鮮肉嫩，樸實開胃

作法：

 

2尾鯽魚清理乾淨

 

開膛去內臟、黑膜

 

剪去魚鰭，魚尾

 

雪菜泡水2小時，擰乾

 

切碎

 

老豆腐切小片

 

鯽魚用80度熱水稍微燙一下

 

刮去魚鱗

吸乾水份

 

起滾水鍋，放入雪菜末汆燙

 

起鍋熱油，放入豬油

 

放入鯽魚

 

大火煎2分鐘

 

放入蔥段、薑片

 

放入1勺料酒

 

倒入開水

 

放入雪菜末

 

放入豆腐片

 

煮沸

 

燒10分鐘成奶白魚湯

 

放入2匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

燉煮收汁

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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